Receta de la granja: Ensalada de quinua

Esta semana comparto una receta saludable, con base de quinua. Este grano es un pseudocereal que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador desde hace unos 5000 años, pero los mayores productores son Perú y Bolivia. Según Wikipedia, “fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.” Los pueblos originarios creyeron que el grano fuera sagrado, debido a sus características nutricionales. Queda rico incorporar la quinua en una variedad de recetas, como esta.

Prueba la ensalada y deja tus comentarios abajo!

Ingredientes:

–   100g de quinua

–   1 pepino

–   1 zanahoria

–   1 lata de maíz dulce

–   tomatitos cherry

–   1 endivia

–   pipas peladas

–   2 cucharadas de mayonesa

–   sal al gusto

–   vinagre al gusto

–   aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Lavamos bien la quinua bajo el grifo de agua fría. La escurrimos y la cocemos con agua y sal durante 15 minutos. La reservamos en un bol.

2. Pelamos y cortamos en trocitos el pepino. Rallamos la zanahoria.

3. Deshojamos la endivia y ponemos las hojas alrededor de la fuente donde vayamos a servir la ensalada. Cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos uno en cada hoja de endivia.

4. Mezclamos, el pepino, la quinua, el maíz, la zanahoria y la endivia que nos ha sobrado picada. Aliñamos todo con las 2 cucharadas de mayonesa, sal, vinagre y aceite al gusto.

5. La echamos en el centro de la fuente sobre la endivia, lo espolvoreamos todo con pipas peladas y la servimos bien fresquita.

Fuente: http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2014/08/ensalada-de-quinoa.html